碳水化合物中富含太阳能辐射到地球的能量，这种能量能够被捕获，并用以驱动性命的过程。好比，绿色植物中的叶绿素在阳光的照射下，通过光合作用天生葡萄糖（一种最常见的碳水化合物）。碳水化合物是很梦想的营养物质，满足身段的能量需要，为大脑和神经系统提供食品，同时维持消化系统的健康。那么什么是碳水化合物？糖类为什么又被称为碳水化合物呢？

1. 关于碳水化合物

葡萄糖、、麦芽糖、、淀粉、、纤维素等都叫碳水化合物（carbohydrate），它们都是由碳、、氢和氧三种元素组成，并且其中的氢氧比和水一样，都是2:1，因而称为碳水化合物。

机体中碳水化合物的存在大局重要有三种，葡萄糖、、糖原和含糖的复合物（淀粉、、纤维素等）。任何的碳水化合物在体内经过系列生化反映后最终都分化为糖（好比葡萄糖、、果糖），又称为糖类。

2. 碳水化合物（糖类）的生理职能有哪些？ 

大部门器官的食品都是葡萄糖。作为人体需要量最大、、驱动性命前行的碳水化合物，它有什么生理职能呢？

1） 供给能量

糖类的重要职能是为机体提供生理活动和体力活动所必要的能量。每克糖在体内能够产生4千卡的能量。我们每天吃的食品中，碳水化合物的供能应该占55-65%。固然每天进食这么多的碳水化合物，但是直接贮存在体内的只有1-2%，大部门都作为能量提供给机体活动。

若是机体摄入的能量大于亏损的能量，则有余的碳水化合物以脂肪的大局存储起来。肥胖的一个重要原因是能量摄入过多，活动过少，当能量的摄入大于亏损时，多摄入的能量就只能转化成脂肪了。所以减肥，首先就是要“管住嘴”。

2） 节俭蛋白质

若是机体摄入的能量小于亏损的能量，机体就会亏损蛋白质来开释能量以保障机体的生理和体力活动。这样会影响了蛋白质阐扬其特殊作用，好比组织修复、、构建抗体。因而，太瘦的人皮肤通常不太有光泽，正是由于糖分摄入小于能量的亏损而必要动用蛋白质来供能，从而影响了蛋白质的修复能力。

别的机体直接利用蛋白质产能也是不好的。由于蛋白质在体内代谢产生的氮素等产品，必要随着尿液排出体外；同时蛋白质代谢产品氨、、肌酸酐等物质一部门必要通过粪便排出，另一部门会经过肝脏分化重新进入血液。这无疑是加重了肝、、肾的职守。因而，无论是减肥病人还是糖尿病病人，适量的碳水化合物摄入也都是有必要的，好比
：：：对于糖尿病人来说建议每天摄入150克主食左右。

3） 组成身段组织

每个细胞都是含有糖的，只是体内每个部位的细胞所含的糖种类略有分歧。好比肝细胞所含的重要糖原是肝糖原，肌肉细胞所含的重要是肌糖原，脑神经细胞所含的重要是糖脂，细胞核所含的重要含核糖，可见糖类在机体组织机关中的重要性。

4） 维持大脑及神经系统职能

由于大脑没有储能物质，险些所有的生理活动职能都起源于葡萄糖，葡萄糖是维持大脑正常职能的必须营养素，因而大脑对糖的反映极度敏感。一个成年人大脑约亏损120g糖/天，这些糖大部门为神经电激昂的钠钾泵供能，所以必要持续地将血糖供给到大脑。

若是是血糖浓度降落，供给不实时，脑组织可能会由于不足能量而使脑细胞受损，从而产生职能性阻碍，较为显著的症状蕴含反映痴钝、、把稳力不集中、、头晕、、心悸、、出盗汗、、甚至晕厥等。

若是是血糖浓度上升，供大于求时，神经系统的信号传导会受到故障，自主神经不受大脑节制。长此以往，会产生多种病变，好比胃的蠕动速度变慢、、消化职能变弱，性职能勃起阻碍，手脚敏感度降落等。

5） 解毒、、；じ卧

当肝糖原储蓄较合理的时辰，肝脏对化学毒物（如酒精）有较强的解毒作用，同时对病毒（如肝炎病毒）也有较强的抵抗作用。

6） 抗生酮作用

酮体是一类酸性物质的总称（好比乙酰乙酸、、丙酸），过量的酮体味产生高酮酸血症。当人体不足碳水化合物摄入时，可能必要动用脂肪供能，脂肪在体内的氧化不能齐全，会产生大量的生酮体，若是在体内堆积，便会造成酮酸中毒，从而导致一系列的代谢供能错乱。酮酸中毒常见症状是食欲减退、、有酸臭口气。

7） 改善肠道职能

碳水化合物的改善肠道职能的作用重要是跟炊事纤维有关。

3. 碳水化合物的合理摄入量是几多？ 

通常来说，碳水化合物的推荐量是每天摄入总能量的55-65%。好比一个轻体力女性劳动者，体重55公斤，身高165cm左右，不胖不瘦，日亏损1600千卡左右，则摄入也将会是1600千卡左右。所必要的碳水化合物约莫是1600千卡*60%=960千卡，约是240克碳水化合物。碳水化合物重要起源是面、、米、、杂粮、、薯类、、豆类等食品中。以下是常见食品中的碳水化合物含量
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4. 什么是升糖指数（Glycemic index, GI）？

升糖指数也称血糖天生指数，反映的是升高血糖的速度和能力。

具体是指尝试者禁食12小时以来，摄入含特定数量（如50克）可消化碳水化合物（扣除不成消化吸收的纤维素等）的食品所产生的血糖功夫曲线下面积和尺度物质（通常为葡萄糖）所产生的血糖功夫下面积之比，再乘以100。

低升糖指数食品有助于节制血糖平衡、、节制胃口，降低患糖尿病和心脏病的风险。通常来说低升糖食品含有较少的糖分子和较多的炊事纤维，也被以为是好的碳水化合物。糖尿病人群应该多选择这一类食品。 

高升糖指数食品通常是由一个或两个糖分子组成的单一碳水化合物，能够迅速被消化，也是急剧的能量起源。吃多了这类碳水化合物会使人体变胖，也会增长糖尿病、、冠心病、、中风等风险。当然对于必要增胖的人来说，这类食品是很好的选择。

附部门食品升糖指数表
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5. 含糖饮料的
：：：Γ100%果汁能不能喝？

据2014年的世界卫生组织调查统计发现，全世界有超过三分之一（39%）的成年人超重。从1980年到2014年，全世界领域内的肥胖率翻了一倍。凭据科学家们的调查钻研发现，含糖饮料的蓬勃发展与肥胖率的上升有很大的关系。肥胖症也是导致多种疾病的罪魁，好比糖尿病。仅在2012年就有150万人死于糖尿病。 

世界卫生组织营养推进健康和发展司司长Francesco Branca博士说，“从营养角度，人类饮食中并不必要增长任何糖。世卫组织建议，若是人们食用游离糖（指由出产商、、厨师或消费者在食品中增长的单糖和双糖以及天然存在于蜂蜜、、糖浆、、果汁和浓缩果汁中的糖分），摄入量应低于其能量总需要的10%，为进一步改善健康，应将其降至5%以下。这相当于每天摄入量不超过通常饮用的一份（250毫升）含糖饮料”。

凭据世界卫生组织的界说，100%的果汁中糖也算是游离糖，一瓶100%的果汁所含的游离糖已超过游离糖的推荐摄入上限。100%果汁只是说果汁含量高，相对越发天然，但含糖量也不低哦。

实现语
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从碳水化合物所占人体每天摄入的比重能够看出它的重要性，但是人体也不是只摄入碳水化合物就够了。为了保障身段的健康，还必必要共同肯定量的蛋白质、、脂肪、、维生素、、矿物质、、水和炊事纤维的摄入能力达到平衡的营养。

起源
：：：临床营养网

作者
：：：美国路易斯安娜州立大学医学中心在读博士 素无尘